Indonesisch kookboek

De liefde voor de Indische keuken zit diep van binnen. Niet dat er bij mij thuis veel Indisch gekookt werd, nee juist het tegenovergestelde. De Hollandse maaltijd stond het meest op tafel. Vanuit mijn slagersvak had ik al op jonge leeftijd te maken met het bereiden van worsten, paté, vleesschalen en diverse andere producten zoals gezouten hammen en rundvleesproducten. Tijdens mijn diensttijd in de jaren 70, was ik gelegerd in de Pontonnierskazerne in Keizersveer bij de aan- en afvoertroepen. Ik had de leiding over de keuken voor dienstplichtige militairen en officieren. Het was de eerste keer dat ik echt met de Indonesische keuken in aanraking kwam. Samen met één van mijn collega’s hebben wij de Indische maaltijden voor de manschappen van deze kazerne geïntroduceerd. Bij de marine was dit al jaren een wekelijks terugkerend fenomeen. Van mijn zwager die in de jaren 70 bij de marine werkte, kreeg ik een scheepsbel (receptenboekje marine) overhandigd met heerlijke ouderwetse Indische gerechten. De auteur en de jaargang van deze scheepsbel zijn niet meer te achterhalen. De meeste recepten zijn tijdens mijn dienstplicht voor de manschappen bereid. Ook daarna heb ik deze recepten veelvuldig gebruikt. Om deze originele recepten door te geven, heb ik de scheepsbel uit de jaren 70 weer ter hand genomen. De informatie over de rijst, kruiden en de specerijen komen uit mijn oude studieboeken van mijn slagersopleiding. Ik heb ze in dit boek bewust omschreven met de bedoeling u een inzicht te geven over de diversiteit van de verse kruiden en specerijen die veelvuldig in de recepten gebruikt worden. Ik kan u aanbevelen om de recepten met verse ingrediënten te bereiden.